Investigador en antropología histórica, se interesa en particular en el estudio de las culturas alimenticias y corporales. Publicó 5 libros y varios artículos científicos sobre estos temas. Secretario de la Comisión International de Antropología de la Alimentación de la IUAES (http://www.icafood.eu/), también coordinador general de CORPUS Grupo Internacional de Estudios Culturales sobre el Cuerpo (http://corpus.comlu.com). Sus temas de investigación en relación con las actividades de la asociación son: el estudio de la producción viti-vinícola en sus dimensiones bio-culturales; la historia de las cepas híbridas (especialmente HPD); el análisis de la producción cultural del “buen vino”; el estudio de los usos y de las representaciones sociales de las bebidas etílicas y de la embriaguez.
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