Descripción
El
proceso de beneficiado húmedo del grano de café se inicia con la eliminación de
la cubierta externa del fruto, -pericarpio o pulpa- que representa el 39.4 %
del peso fresco del fruto y que se considera como un subproducto de deshecho,
comunmente desperdiciado. En las últimas décadas, con la construcción de
instalaciones de beneficiado de café de gran capacidad y la incorporación de
éstos al INMECAFE, la pulpa se ha convertido en un serio problema por los
grandes volúmenes que se acumulan, llegando a constituirse en fuente de
contaminación en los ríos y terrenos aledaños a los beneficios (Barrientos
1985). En las grandes acumulaciones que se llegan a formar en los beneficios
resulta evidente que la descomposición orgánica natural de la pulpa sólo se
lleva a cabo en el estrato superficial, mientras que en las capas más profundas
-sin oxígeno- la pulpa cambia su color rojo original por el de un color amarillo
mostaza y la transformación se suspende por completo después de pasar por las
fases iniciales de fermentación alcohólica y acética; es por ello que se ha
llegado a considerar como necesaria la realización de repetidos volteos y la ocupación
prolongada de grandes áreas de terrerno para extender la pulpa en camas de poca
profundidad.
Aranda
Delgado, E. (1988). La utilización de lombrices en la transformación
de la pulpa de café en abono orgánico. Acta
Zoológica Mexicana, 27, pp 21-23.
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