Descripción
En
este trabajo, se presenta un análisis del proceso de secado del jitomate en
rodajas. Para llevar a cabo este estudio, se realizaron pruebas de secado de
jitomate en rodajas de 5 mm de espesor, a las temperaturas de 50, 55 y 60ºC;
con dos velocidades diferentes del medio secante de 1.5 y 2.5 m/s; y utilizando
un pretratamiento de escaldado. Los resultados experimentales se han comparado
con respecto a los obtenidos a través del modelo analítico de Page,
encontrándose en general una buena concordancia entre ambos resultados.
Hernández
Rodríguez, J. et al. (2011). Estudio de la cinética de secado de jitomate
(Solanum lycopersicum L.). Científica: La Revista Mexicana de Ingeniería
Electromecánica, 15(3), pp. 117-124.
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