Descripción
Este
artículo presenta los principales cambios externos e internos que están
presentando las picanterías arequipeñas2. Además, el ascenso social que están
experimentando, los grupos sociales que las frecuentan y las variedades
culinarias y gastronómicas que ofrecen, como también los horarios, dinámica y
vitalidad cultural a través de la reproducción de costumbres. Finalmente se
reflexiona acerca del futuro de las picanterías arequipeñas, el nuevo rumbo que
tomarán los comensales y picanteros de antaño, la fuerza de la tradición y la
necesidad de preservar el sabor frente a los precios y las tarjetas de crédito.
Cornejo Velásquez, H. (2005). La picantería arequipeña: cambios y continuidad
culinaria. Revista de Antropología, 3, pp.
177-192.
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