La picantería arequipeña: cambios y continuidad culinaria

Añadido por asistente2@acuedi.org - Feb 14, 2014 - Antropología

Descripción

Este artículo presenta los principales cambios externos e internos que están presentando las picanterías arequipeñas2. Además, el ascenso social que están experimentando, los grupos sociales que las frecuentan y las variedades culinarias y gastronómicas que ofrecen, como también los horarios, dinámica y vitalidad cultural a través de la reproducción de costumbres. Finalmente se reflexiona acerca del futuro de las picanterías arequipeñas, el nuevo rumbo que tomarán los comensales y picanteros de antaño, la fuerza de la tradición y la necesidad de preservar el sabor frente a los precios y las tarjetas de crédito.


Cornejo Velásquez, H. (2005). La picantería arequipeña: cambios y continuidad culinaria. Revista de Antropología, 3, pp. 177-192.

Comentarios