Descripción
La
sustitución del vacuno criollo con Shorthorn, Hereford y Abeerden Angus, cuyo
epicentro fue la provincia de Buenos Aires entre 1856 y 1900, resulta la cara
más visible de la alta "performance" competitiva de los productos
cárnicos argentinos, cuando alcanzan 600 kilos a los cuatro años y un 65% de
carnes.
Sesto,
C. (2004). El cambio racial del vacuno: ¿Un fenómeno de la demanda interna
(1856-1894)?. Anuario del Instituto de
Historia Argentina, nro. 4, pp. 235-271.
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