Las canales de 372 corderos, hembras y machos enteros, producto del cruzamiento de ovejas Corriedale con 21 carneros de las razas Corridale (C), Texel (TX), Hampshire Down (HD), Southdown (SD), Île de France (IF) y Milchschaf (MI) fueron evaluadas en términos de canal caliente, fría y espesor de los tejidos en el punto GR. Además, se determinó en la media canal derecha el peso del delantero con asado a 5 costillas y los siguientes cortes sin hueso y subproductos del trasero: pierna con cuadril y garrón, bife, lomo, grasa y hueso. Adicionalmente se estimó el porcentaje de los cortes valiosos piernas, bife y lomo, el porcentaje del trasero y su composición: carne, grasa y hueso. La raza paterna utilizada afectó (P≤0.10) todas las variables analizadas a excepción de GR, bife y lomo. El efecto del carnero anidado dentro de raza paterna fue significativo (P≤0.10) para peso de canal caliente y fría, para GR. Estos resultados sugieren que es posible obtener canales más pesadas y de mejor composición que las Corridale puras con la utilización de genotipos carniceros en cruzamientos terminales.
Gariboto, G. et al. (2000). Desempeño de corderos Corridale y cruza faenados a los 5 meses de edad. 3 Características de la canal. Agrociencia, 4(1), pp. 64-69.
Cargo: Docente G° 2 Dedicación Total
Títulos: Ingeniero Agrónomo
Área de Trabajo
A partir del año 1996, el Grupo de Ovinos y Lanas de la EEMAC comenzó a ejecutar el Programa “Intensificación de la Producción de Carne Ovina de Calidad”, que comprende tres Sub-Programas.
El Sub-programa 1 que contempla la evaluación de alternativas de tipo genético y el Sub-programa 2 que considera la evaluación de alternativas no genéticas -vinculadas al manejo pre-sacrificio, la manipulación del sexo, el largo de lactancia y distintas alternativas nutricionales- para el engorde de corderos y su efecto en el producto final obtenido. Ambos Sub-programas se han desarrollado en base a Proyectos concursados y ganados.
A partir del año 2003 este Programa es ampliado con la inclusión de un nuevo Sub–programa denominado “Identificación y cuantificación de factores que afectan la calidad de la canal y de la carne de ovinos y vacunos”. El propósito de este Sub-programa es aportar información que permita conocer el impacto que diferentes decisiones tomadas en los distintos segmentos de la cadena cárnica pueden tener sobre la calidad del producto.
Profesor Agregado (Grado 4), Responsable del Curso de Ovinos y Lanas de la Estación Experimental "Dr. Mario A. Cassinoni" de la Facultad de Agronomía
Títulos: Ingeniero Agrónomo (1991), Diploma en Estudios Avanzados (DEA; 2003), PhD (Doctor en Producción Animal; 2005).
Área de Trabajo: Alternativas Tecnológicas para la Producción de Carne Ovina. Ciencia de la Carne (calidad instrumental y sensorial de la carne de rumiantes).
Facultad de Agronomía. Universidad de la República, Paysandú, Uruguay.
Secretariado Uruguayo de la Lana, Montevideo Uruguay.
Secretariado Uruguayo de la Lana, Montevideo Uruguay.
Facultad de Agronomía. Universidad de la República, Paysandú, Uruguay.
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