Descripción
Se
estudió el efecto del tipo genético y del tiempo de maduración (1, 2, 4, 8 o 16
días) sobre la terneza de la carne de 50 corderos machos Corridale puros (C) y
cruza Hampshire Down x Corridale (HC). Los animales se sacrificaron con un peso
vivo pre-embarque y una edad al sacrificio de 34.1 ± 2.4 kg y 153 ± 7.52 días y
37.8 ± 4.1 kg y 126 ± 10.1 días para los corderos C y HC, respectivamente. El
tiempo de maduración, pero no el tipo genético, afectó (p ≤0.0001) la terneza
de la carne encontrándose los valores de fuerza de corte más bajos - por ende
carne más tierna- a los 8 días del sacrificio, y sin cambios importantes a los
16 días (4.8, 4.3, 4.0 kg vs 3.1 y 2.8 kg, fuerza de corte para carne con 1, 2,
4, 8 y 16 días de maduración, respectivamente). Esta tendencia resultó
independiente del tipo genético (p>0.05). Se discuten las implicancias
prácticas de estos resultados.
Bianchi, G., Bentancur, O. & Sañudo, C. (2004). Efecto del tipo genético y del tiempo de
maduración sobre la terneza de la carne de corderos pesados. Agrociencia, 8(1),
pp. 41-50.
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