Se llevó adelante un trabajo de investigación cuyo objetivo fue evaluar el efecto de dietas con diferente contenido y composición lipídica sobre el comportamiento productivo y la calidad de la canal, la carne y la grasa porcina, utilizando ingredientes de uso habitual en la alimentación de los cerdos en Uruguay. Para la determinación de los parámetros de calidad de la canal y carne se evaluaron reses provenientes de la faena de 28 cerdos híbridos comerciales (machos castrados) con un peso medio de 110 kg en pie. Estos fueron sometidos a partir de los 60 kg de peso vivo a cuatro tratamientos, consistentes en el suministro de dietas isocalóricas e isoproteicas con diferente aporte lipídico: T1: dieta en base a maíz, harina de soja y harina de carne; T2: dieta con 20% de poroto de soja; T3: dieta con 25% de afrechillo de arroz y T4: dieta con 24% de materia seca proveniente de suero de queso. Se evaluó: peso de la canal, longitud de res, circunferencia de jamón, espesor de grasa dorsal, proporción de reses tipo “Cerdo Magro” de acuerdo a la tipificación oficial uruguaya, área de ojo de lomo, pH, color, terneza, pérdidas de agua por cocción y porcentaje de grasa intramuscular. No se verificaron diferencias significativas en los parámetros de calidad de la canal y carne evaluados.
Capra, G. et al. (2007). Evaluación de la calidad de carcasas de cerdos alimentados con dietas conteniendo dos tipos de hidrolizado de plumas. Agrociencia, 11(Esp), pp. 53-58.
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria.
Ingeniera Agrónoma egresada de la Universidad de la República con estudios de especialización en Tecnología de la carne y productos cárnicos en España y Tecnología de alimentos en Uruguay.
Actualmente se desempeña como investigadora del proyecto “Desarrollo de tecnologías para la mejora de la calidad de producto en sistemas de producción porcina”, el cual es llevado adelante por la Comisión Nacional de Fomento Rural conjuntamente con INIA, LATU, INAC, la Universidad de la República y el IRTA de Cataluña.
Asesora a empresas en producción de carne y tecnología de productos cárnicos porcinos.
Llevó adelante el proyecto de innovación tecnológica “Desarrollo de jamones curados de calidad diferenciada” financiado por el LATU con la participación de Granja La Familia y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria.
Se desempeñó en proyectos de investigación vinculados a sistemas de producción porcina y a la mejora de la calidad de carne y productos cárnicos, como investigadora del Programa Animales de Granja del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y de la Cátedra de Suinotecnia de la Facultad de Agronomía (Universidad de la República).
Facultad de Química, UDELAR. Montevideo, Uruguay.
Roberto Bauza Director (i) del Departamento de Producción Animal y Pasturas, Facultad de Agronomía, UDELAR. Montevideo, Uruguay.
Departamento de Producción Animal y Pasturas, Facultad de Agronomía, UDELAR. Montevideo, Uruguay.
Maestría - Maestría en Ciencias Agrarias, Universidad de la República - Facultad de Agronomía, Uruguay.
Grado - Ingeniero Agrónomo, Universidad de la República - Facultad de Agronomía, Uruguay.
Líneas de Investigación:
1 Engorde de cerdos a campo. Objetivos: Ajustar una metodología para el estudio de la persistencia de pasturas bajo el pastoreo de cerdos y estudiar el comportamiento productivo de credos híbridos en la etapa crecimeinto engorde y las características de la canal.
Áreas del conocimiento: Ciencias Agrícolas/Producción Animal y Lechería/Ciencia Animal y Lechería /Nutrición en monogástricos.
2 Desarrollo de dietas para cerdos en recría, terminación basada en la utilización de alimentos alternativos. Objetivos: Identificar productos y subproductos con potencial uso en la alimentación animal. Estudiar su valor nutritivo e incluirla en dietas que permitan mantener los parámetros productivos a menor costo de producción.
Áreas del conocimiento: Ciencias Agrícolas/Producción Animal y Lechería/Ciencia Animal y Lechería /Nutrición en monogástricos.
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria.
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