Descripción
La importancia de los minerales traza en la
alimentación humana, está relacionada a su esencialidad y a los importantes
efectos que producen moderadas carencias en la dieta en individuos muy jóvenes
y en adultos mayores (Darnton-Hill, 2010). El Zn, Fe, Se y Cu están involucrados
en la prevención de deficiencias nutricionales, en la defensa inmune a nivel
celular y humoral, en la regulación de la expresión de los genes en la fase de
respuesta aguda, en las defensas antioxidantes y en la prevención de las
enfermedades crónicas (Darnton-Hill & Ahmed, 2010).
La anemia por deficiencia de hierro aún moderada, es
un problema de importancia global (Nestel & Davidsson, 2002) y ha sido
recientemente reconocida como una de las principales causas de déficit cognitivo
en niños en edad escolar, tiene profundos efectos en la productividad por la
reducción de la capacidad física de trabajo, con implicancias económicas (Darnton-Hill
et al., 2007). Por otro lado, la ingesta de Fe, Zn, y Cu en mujeres jóvenes
está muy por debajo de los requerimientos (Christian, 2010) comprometiendo el
desarrollo de la gestación y del feto. En adultos mayores de 65 años la baja
ingesta de Selenio afectaría la capacidad cognitiva y aumentaría el riesgo de
enfermedades crónicas (Fisinin, 2009; Fairweather-Tait et al., 2010). Los
alimentos de origen animal, son la fuente.
Cristina Cabrera, M. (2010). Minerales y metales en
los productos animales un desafío para la diferenciación por calidad. Agrociencia,
14(3), pp. 54-56.
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