En un contexto favorable de mercados y precios para la producción y comercialización de carne ovina, la producción de carne de cordero es una clara alternativa para diversificar, agregar valor y estimular la producción y la rentabilidad de los productores ganaderos con ovinos. En este sentido, desde el año 1996 (1), del negocio «Operativo Cordero Pesado», ocupa en la actualidad un sitial de liderazgo en la producción y exportación de carne ovina uruguaya de calidad. Las regiones ganaderas del Uruguay se caracterizan por una importante diversidad agroecológica, lo cual determina la necesidad del desarrollo de tecnologías específicas para las mismas, y de la generación de otras que no son tan específicas y que pueden tener un uso más generalizado. Este artículo, resumen una serie de trabajos de investigación de INIA, particularmente aquellos realizados en las regiones ganaderas más extensivas, donde se concentra, en general, la producción ovina y el engorde de corderos pesados, haciendo especial énfasis en tecnologías de engorde sobre diferentes opciones forrajeras y diferentes estrategias de manejo de pasturas y animales.
Montossi, F. et al. (2010). Tecnología de engorde de corderos pesados en condiciones de pastoreo para las regiones ganaderas extensivas del Uruguay aportes del INIA. Agrociencia, 14(3), pp. 72-76.
Sistema Nacional de Investigadores con Nivel I. Trabaja en el Programa Nacional de Carne y Lana, INIA Tacuarembó del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria de Uruguay.
Doctorado, Animal Science Massey University, Nueva Zelanda.
Especialización/Perfeccionamiento del Colorado State University de Estados Unidos.
Ingeniero Agrónomo, Facultad de Agronomía de la Universidad de la República (UDeLaR), de Uruguay.
El ingeniero Agrónomo Santiago Luzardo pertenece al Cuerpo Técnico de INIA Tacuarembó, se encarga de la docencia de los cursos de Calidad de Carnes y Sistemas de Producción. Integrante del Programa Nacional de Investigación en Producción de Carne y Lana del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA).
Profesora Adjunta, Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Departamento de Producción Vegetal. Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.
De profesión Ingeniera Agrónoma, formada en la Universidad de la República (UDELAR) de Uruguay. Obtuvo el grado de Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Federal de Santa María (Brasil, 2006) y el grado de Doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Politécnica de Cartagena (España, 2009). Realiza actividades en las siguientes líneas de investigación: fisiología poscosecha de frutas y hortalizas enteras y mínimamente procesadas, evaluación del efecto del material genético y las condiciones de conservación sobre la calidad organoléptica y microbiológica de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y optimización de procesos y validación de tecnologías eco-innovadoras para el mantenimiento de la calidad microbiológica de productos mínimamente procesados.
Es docente de grado y de posgrado.
En la actualidad Investigadora Postdoctoral Centro de Estudios Poscosecha (CEPOC), Universidad de Chile.
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Programa Nacional de Ovinos y Caprinos.
Estudios universitarios en la Facultad de Agronomía de la Universidad de la
a- Universidad República. Montevideo - Uruguay (1974-1980), habiendo obtenido el título de Ingeniero Agrónomo, el 12 de junio de 1980.
b- Estudios de Postgrado en Oklahoma State University (OSU). Oklahoma -USA. Inicio los estudios en Agosto de 1990, logrando el título de Master of Science en el Departamento de Ciencias Animales, el día 18 de Diciembre de 1992.
c- Estudios de Postgrado a nivel de Doctorado en la Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza (España) en el área de calidad de carne relacionada a los análisis sensoriales, en etapas finales.
Áreas de Experiencia: Sistemas de Producción, Nutrición y Manejo Animal (cría y recría ovina), Producción de Lana (Corriedale y Merino), Producción de carne ovina de calidad, Calidad de Canal, Calidad de Carne (instrumental y sensorial).
Candidata al Sistema Nacional de Investigadores. Trabaja en el Programa Nacional de Carne y Lana del INIA Tacuarembó del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria de Uruguay.
Doctorado Epidemiiología University of Guelph, Canadá.
Maestría Epidemiologia y Economía Veterinaria, University of Reading, Inglaterra.
Especialización/Perfeccionamiento, Diploma en Patología Veterinaria, Universidad de Uppsala, Suecia.
Proceso de estudio para alcanzar el título de Doctor en Medicina y Tecnología Veterinaria de la Facultad de Veterinaria - UDeLaR, Uruguay.
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria. Programa Nacional de Carne y Lana.
Ingeniero Agrónomo, Universidad de la República Oriental del Uruguay, Facultad de Agronomía. 1987.
Master en Animal Science. Ciencia y Tecnología de la Carne. The University of Georgia, USA. 1999.
Philosophy Doctor en Animal and Dairy Science. Ciencia y Tecnología de la Carne. The University of Georgia, USA. 2003.
Investigador Auxiliar, Programa Bovinos para Carne, INIA Tacuarembó. Desde Julio 1994 hasta Enero 2004.
Desde el 2001 a la fecha se ha participado en Proyectos de Investigación y Difusión en el el área de Calidad de Carne: a) Colaboración en Proyecto Carne Ecológica y Proyecto Carne Natural: 2001. b) Participación en 1ª. Auditoría de Calidad de la Cadena Cárnica del Uruguay. 2002. c) Participación en Proyecto de Validación ViaScan - BeefCam. Mayo 2002. d) Participación en Proyecto Evaluación y Promoción de la carne ovina y vacuna del Uruguay. 2002-2004. Acuerdo de Trabajo AECI-INIA España-INIA Uruguay. e) Participación en Proyecto Diferenciación de canales por terneza en planta frigorífica usando características postmortem. Acuerdo de Trabajo BID-INIA-UGA. 2002-2004 f) Participación en Proyecto Tipificar. Metodologías para predicción de la terneza de la carne vacuna. Procisur 2005 (en proceso). Coordinador contraparte uruguaya: g) Participación en Proyecto Calidad de Carne. Coordinador del proyecto. h) Participación Proyecto Evaluación y Promoción de la carne ovina y vacuna del Uruguay. 2005-2007. Acuerdo de Trabajo AECI-INIA España-INIA Uruguay. i) Participación Proyecto 2da Auditoría de Calidad en la Cadena Cárnica del Uruguay. 2007-2008.
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