Descripción
La oxidación, responsable del deterioro de las
carnes, causa alteraciones en lípidos y proteínas que resultan en pérdidas
cualitativas y de valor nutricional de la carne. (Daun y Åkesson, 2004). El
objetivo de este trabajo fue establecer si existían diferencias en el grado de
oxidación lipídica y proteica de los músculos Gastrocnemius y Pectoralis major
adquiridos comercialmente, y provenientes de pollos, criados en dos sistemas de
producción: convencional y orgánico.
Castromán, G. et al. (2010). Oxidación lipídica y
proteica de la carne de ave (Gallus domesticus) convencional y orgánica,
producida en el Uruguay. Agrociencia, 14(3), pp. 211.
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