La cadena láctea uruguaya ha mostrado un sistemático crecimiento en los últimos años, impulsado fundamentalmente por el incremento de las exportaciones. Con una escasa producción relativa a nivel mundial (0,4%), participa en un 2% del mercado de exportación de lácteos, encontrándose en los primeros lugares del ranking con ese destino y es el segundo país en cuanto a los niveles de exportación en relación a su producción. Condiciones favorables del primer eslabón de la cadena para obtener una materia prima de calidad a precios competitivos, posicionan al país en sitiales de privilegio para abastecer una demanda internacional creciente. Políticas recientes estimulan el desarrollo de la cadena láctea y promueven la inversión, así como ponderan y preservan la producción lechera familiar. El objetivo es analizar la evolución reciente de la cadena láctea, principalmente del sector primario, así como establecer los principales desafíos para el crecimiento de la misma en el corto y mediano plazo.
Bessonart, M. & Salhi, M. (2010). Cultivo del lenguado Paralichthys orbignianus en Uruguay. Agrociencia, 14(3), pp. 240.
Candidato al Sistema Nacional de Investigadores de Uruguay, trabaja en el Instituto de Ecología y Cs Ambientales de la Facultad de Ciencias de la Universidad de la República de Uruguay (UdeLaR).
Doctorado, Ciencias del Mar, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, España.
Licenciatura en Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias - UDeLaR, Uruguay.
Mi trabajo de investigación está íntimamente relacionado a la conducción académica de la Estación Experimental de Investigaciones Marinas y Acuicultura, de DINARA en Cabo Polonio. El trabajo de la Estación tiene dos ejes, por un lado una línea de trabajo que prospecta el potencial de cultivo de las especies marinas autóctonas actualmente bajo explotación comercial y por otro lado la biología de cultivo del lenguado Paralichthys orbignyanus, especie en la que hemos enfocado los mayores esfuerzos de investigación para el desarrollo de la acuicultura marina en Uruguay. Este lenguado es un modelo de investigación científica particularmente interesante por las singularidades que presenta como especie. Siendo una especie eurihalina y predador tope en las lagunas, a diferencia de otras especies que allí habitan, ésta no es capaz de culminar su ciclo reproductivo con la maduración de sus gónadas dentro de las lagunas costeras, ni tiene lugar allí su puesta. Esta característica de su historia natural le implica alimentarse en ambientes con salinidades que pueden ser casi nulas ( 2 ‰) para luego migrar a reproducirse en el mar, lo ubica en la frontera del condicionamiento ambiental y por ende fortalece su interés como modelo desde el punto de vista eco-fisiológico, ya que las capacidades enzimáticas de los peces que se alimentan de las cadenas tróficas de origen terrestres difieren de las de los peces marinos. Este caso se presta para elucidar interrogantes acerca de los mecanismos que activan la producción o acumulación de ácidos grasos altamente insaturados y cómo se ven afectados por el ambiente, lo que abre muchas posibilidades en el campo de la investigación sobre nutrición, acuicultura y ecología trófica. Por otra parte, esta característica de la historia natural de P orbignyanus y el uso que hace de los ambientes estuarinos y dulceacuícolas durante su desarrollo y luego durante su reproducción, lo ha convertido en un objeto de estudio sumamente interesante, tanto desde el punto de vista fisiológico, referido a como las variaciones de salinidad condicionan los requerimientos nutricionales, como desde el punto de vista del desarrollo tecnológico de cultivo, pues presenta la posibilidad de engordarlo en ambientes de muy baja salinidad y culminar su cría en agua marina, obteniendo un producto de alta calidad desde el punto de vista de consumo para la salud humana, con costes relativamente bajos asociados a los cultivos de agua dulce, que es lo que actualmente se hace a nivel mundial con los salmónidos. Por último, desde el punto de vista del Uruguay, estos trabajos resultan importantes pues apuntan a evaluar el potencial y promover un mejor aprovechamiento de los recursos acuáticos del país, potencian la formación de Recursos Humanos a nivel de pregrado, grado y posgrado y han permitido el desarrollo de un grupo de investigación que a su vez que busca dar respuesta a demandas locales sobre desarrollo de paquetes tecnológicos que permitan cultivar especies acuáticas autóctonas, práctica más sustentable que la introducción de especies exóticas para cultivo por múltiples razones.
Instituto de Ecología y Ciencias Ambientales de la Facultad de Ciencias de la Universidad de la República de Uruguay (UdeLaR). Nivel I en el Sistema de Investigadores de Uruguay.
Doctorado, Ciencias del Mar, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, España.
Especialización/Perfeccionamiento, Diploma de postgrado en piscicultura en la Universidad Autónoma de Barcelona, España.
Licenciada en Ciencias del Mar, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, España.
Una de las principales limitaciones para el desarrollo de la acuicultura la suponen el costo y la disponibilidad del alimento. Por ello, el desarrollo de dietas comerciales capaces de satisfacer los requerimientos de la especie cultivada bajo unas condiciones determinadas y con el menor costo posible, es considerado como uno de los principales objetivos en las investigaciones en acuicultura. El Uruguay presenta un alto potencial para el desarrollo de la acuicultura continental dado que cuenta con numerosos cuerpos de agua aptos para la cría de peces en régimen intensivo y semi-intensivo, así como con especies autóctonas de interés comercial y las materia primas necesarias para la producción de ración. De hecho, se ha invertido un gran esfuerzo científico y económico en diversas investigaciones, que han permitido la puesta a punto de técnicas de reproducción en cautividad y técnicas de cultivo de bagre negro (Rhamdia quelen) y pejerrey (Odontesthes sp), especies autóctonas candidatas para la acuicultura. Hemos abordando el estudio de los requerimientos nutricionales de estas especies, paso indispensable para la obtención de dietas balanceadas que hagan rentable su producción. En cuanto a la acuicultura marina, son pocos las investigaciones realizadas en Uruguay. Actualmente estamos trabajando en el estudio de especies autóctonas candidatas para la acuicultura como el lenguado (Paralichthys orbignyanus), la brótola (Urophycis brasiliensis), la corvina (Micropogonias furnieri), la lisa (Mugil platanus) y el sargo (Diplodus sargus). Para el cultivo de organismos acuáticos, la investigación en el área de la nutrición es de gran importacia debido a que los costos de producción en acuicultura intensiva representan el 40-60% de los costos totales de producción. Para el diseño de dietas para peces hay que llegar a un compromiso entre el contenido en proteínas que permita un buen crecimiento con la mínima conversión a energía y un contenido en energía que dé lugar a una alta tasa de síntesis proteica sin producir un exceso de lípidos corporales. Por otra parte, estudios acerca de fuentes de proteína alternativas a la harina de pescado permiten una mayor rentabilidad en la producción de peces en acuicultura, a la vez que reducen la dependencia de un insumo caro y limitado a nivel mundial. En cuanto al estudio de los requerimientos de ácidos grasos, de gran importancia en el crecimiento, desarrollo y salud de los organismos acuáticos, las diferencias en el metabolismo y requerimientos de ácidos grasos de especies marinas y de agua dulce, carnívoras y herbívoras, así como la importancia de la composición en ácidos grasos del producto final para consumo humano, hacen que éste sea un aspecto fundamental para el desarrollo de dietas para acuicultura. En el caso particular de la alimentación y nutrición de larvas de peces marinos, éstas generalmente dependen del cultivo de presas vivas para su almentación (fitoplancton, rotíferos y artemia, principalmente). El desarrollo de dietas inertes para la alimentación de larvas de peces marinos (microdietas), que permitan reducir la dependencia de las presas vivas, es uno de los aspectos prioritarios a nivel mundial en el área de la alimentación y nutrición en acuicultura.
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