Descripción
Se estudió el efecto de la aplicación de un
tratamiento térmico (55 ºC/60 s) sobre la evolución de parámetros de calidad de
pimientos (Capsicum annuum, L. cv cherry) frescos cortados (descorazonados)
almacenados durante 15 días a 10 ºC en bandejas de polietileno tereftalato
(PET) cristalinas cubiertas con film de PVC. Durante ese período se evaluó la
apariencia general de los frutos, el desarrollo de hongos, la actividad
respiratoria, la acidez titulable, el pH y el contenido de azúcares totales.
Los resultados mostraron que los pimientos tratados térmicamente presentaron
mejor apariencia general y menor incidencia de hongos que los frutos control al
final del almacenamiento. Inmediatamente después del tratamiento térmico, no se
encontraron diferencias entre los valores de actividad respiratoria de los
frutos control y tratados. Sin embargo, los pimientos tratados mostraron menor
actividad respiratoria que los controles durante el almacenamiento. El
tratamiento térmico no afectó la acidez ni el pH, y los valores de azúcares
totales fueron ligeramente menores que en los frutos control. Concluyendo, el
tratamiento a 55 ºC/60 s redujo el ataque por hongos y mantuvo la calidad de
pimientos cherry descorazonados durante el almacenamiento a 10 ºC.
Avalos Llano, K. R., Sgroppo, S. C. & Chaves,
A. R. (2012). Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos
cherry cortados refrigerados. Agrociencia, 16(1), pp. 45-50.
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