La industria de procesado mínimo en fresco manifiesta un creciente interés por las ensaladas tipo «baby» en base a brotes hortícolas como el Tatsoi. Estas hortalizas deben desinfectarse utilizando métodos químicos y/o físicos que permitan mantener bajos los niveles de microorganismos durante su vida útil. Actualmente, se estudian nuevos desinfectantes químicos, sustitutivos de los derivados del cloro, más respetuosos con el ambiente y la salud humana. En este trabajo se estudió la efectividad microbiológica del ácido ascórbico (AA) a 30 y 60 mg L-1 y dióxido de cloro (ClO2) a 7 y 10,5 mg L-1, utilizando como testigos hipoclorito de sodio (NaClO) a 150 mg L-1 y agua. El material vegetal se lavó mediante inmersión durante dos minutos en los desinfectantes, se enjuagó un minuto con agua a 5 ºC, se centrifugó y 30 g de brotes fueron envasados en tarrinas que se almacenaron a 5 ºC durante ocho días. Los recuentos más bajos de mesófilos (6,2 log ufc g-1), psicrótrofos (4,8 log ufc g-1) y enterobacterias (3,5 log ufc g-1) se lograron utilizando AA a 60 mg L-1. Las levaduras presentaron un crecimiento inferior a 3,4 log ufc g-1 al utilizar NaClO o ClO2 a 10,5 mg L-1. Por tanto, AA y ClO2, a las concentraciones de 60 mg L-1 y 10,5 mg L-1 respectivamente, se comportaron como buenos sustitutos del NaOCl, capaces de controlar el crecimiento microbiano y mantener la vida útil de brotes de Tatsoi a 5 ºC durante ocho días sin afectar la calidad sensorial del producto.
Aguayo, E. et al. (2012). 59 Agentes químicos emergentes para el control microbiológico de brotes de Tatsoi. Agrociencia, 16(1), pp. 59-67.
Grupo de Posrecolección y Refrigeración e Instituto de Biotecnología Vegetal. Universidad Politécnica de Cartagena, Paseo Alfonso XIII.
Grupo de Posrecolección y Refrigeración e Instituto de Biotecnología Vegetal. Universidad Politécnica de Cartagena, Paseo Alfonso XIII
Profesora Adjunta, Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Departamento de Producción Vegetal. Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.
De profesión Ingeniera Agrónoma, formada en la Universidad de la República (UDELAR) de Uruguay. Obtuvo el grado de Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Federal de Santa María (Brasil, 2006) y el grado de Doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Politécnica de Cartagena (España, 2009). Realiza actividades en las siguientes líneas de investigación: fisiología poscosecha de frutas y hortalizas enteras y mínimamente procesadas, evaluación del efecto del material genético y las condiciones de conservación sobre la calidad organoléptica y microbiológica de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y optimización de procesos y validación de tecnologías eco-innovadoras para el mantenimiento de la calidad microbiológica de productos mínimamente procesados.
Es docente de grado y de posgrado.
En la actualidad Investigadora Postdoctoral Centro de Estudios Poscosecha (CEPOC), Universidad de Chile.
La profesora Martha Tarazona se vinculó a la universidad desde el año 2013. Es Ingeniera de Alimentos de la Unviersidad de Pamplona (Colombia). Obtuvo también el tíitulo de licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos del Ministerio de Educación de España y además es Doctora en Tecnología de Alimentos de la Unviersidad Politécnica de Cartagena en ese mismo país.
Su experiencia profesional gira en torno al área de Producción y calidad en los sectores avícola, de piensos y oleoquímicos, mientras que su experiencia en Investigación y desarrollo se a enfocado a:
Impacto de procesos mínimos, incluyendo PEAI y APH, solas o combinadas con calor sobre los mecanismos de resistencia microbiana y en la seguridad microbiológica de alimentos líquidos.
Implantación y optimización de la Técnica de Altas Presiones para la elaboración de productos nutracéuticos de alto valor.
Influencia de los factores pre y postcosecha en la concentración de L-citrulina presente en la sandía.
En la actualidad, su trabajo en la Universidad se enfoca al estudio de componentes bioactivos de frutas y hortalizas tropicales y a las técnicas de manejo postcosecha de alimentos.
Ingeniero Agrónomo. Diplomado en Ingeniería y Aplicaciones del Frío en la Conservación de Vegetales. Profesor de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile. Santiago, Chile.
Condiciones de uso | Política de Privacidad | Consejo Directivo | Publicidad | Contáctenos | Fuentes RSS
Derecho de Autor 2012 ACUEDI. Todos los derechos reservados.
Diseño y hosting: Estudio Iotopia
Comentarios