Descripción
Los
frutos secos poseen propiedades benéficas para la salud, por lo que éstos
forman parte de la dieta en humanos; sin embargo, también son un riesgo en
consumidores sensibles a alérgenos proteicos presentes en frutos secos. Por
ello, gran parte de la investigación sobre las proteínas de los frutos secos se
enfoca en determinar alergénicos presentes en ellos y en generar métodos que
simplifiquen su identificación. De esta manera, las técnicas proteómicas han
sido aplicadas recientemente en este campo de la investigación en alimentos. Además,
la proteómica también juega un rol importante en el estudio de frutos secos almacenados,
con la finalidad de preservar las propiedades nutricionales el mayor tiempo posible.
Por último, interesa determinar las posibles diferencias proteómicas en frutos
de una misma especie, ocasionadas por factores ambientales, permitiendo obtener
nueva información respecto a las proteínas presentes en alimentos benéficos
para la salud.
Rangel
Rodríguez, C. A. & de la Rosa Carrillo, L. A. (2013). Proteínas en frutos
secos: algo más que alérgenos. Acta Universitaria, 23(5), pp. 3-9.
Comentarios