Descripción
El artículo examina el estado de la cuestión sobre el tema
de la alimentación de los esclavos en las tres mayores sociedades esclavistas
de las Américas: Estados Unidos, el Caribe y Brasil. Mediante un análisis
comparativo, se presenta la evolución de las líneas de investigación y los
enfoques metodológicos sobre el tema, poniendo especial atención a los
problemas que los historiadores enfrentan al trabajar con fuentes dispares en
pos de reconstruir la dieta de los cautivos. Finalmente, se discuten los
parámetros para medir el nivel adecuado de ingesta de nutrientes en función de
la constitución física de los esclavos.
Flores, R. (2013). La alimentación de la población esclava en Estados Unidos, el Caribe y Brasil: comentarios sobre el estado de las cosas. América Latina en la Historia Económica, 20 (2), pp. 5-35.
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