Descripción
Se examina el consumo de proteína animal en la evolución del
régimen alimenticio y nutricional de Venezuela hasta 1873. De acuerdo al
comportamiento del consumo neto, el régimen alimenticio fue relativamente
estable y dependió de muy pocos productos: plátano-maíz-granos-carne. La carne
experimentó un consumo creciente hasta la segunda mitad del XVIII, con una
aguda caída en el siglo XIX. El régimen nutricional dependió así de las
calorías del plátano y de los granos a fines del período. Tales tendencias
pudieron ser características de toda la sociedad colonial y postindependentista
latinoamericana. En una perspectiva comparativa, la alimentación venezolana no
aparece tan excepcionalmente nutritiva, aunque en el siglo XVIII se hubieran
alcanzado los máximos de consumo de carne per cápita, como lo indicaron los
contemporáneos. Tampoco los porcentajes de proteína animal parecen tan
considerables.
Torres, J. (1997). Consumo de carne y nutrición. Aspectos de su evolución histórica en Venezuela: 1609-1873. Anuario de Estudios Americanos, 54 (1), pp. 65-88.
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